产品信息
    现在了解来凤藤茶回甘的原因还来得及
    价格: 元(人民币) 产地:湖北恩施来凤
    最少起订量: 发货地:湖北恩施来凤
    上架时间:2020/12/31 浏览量:1298
    来凤县伏生藤茶种植专业合作社
    经营模式:贸易型 公司类型:私营有限责任公司
    所属行业:茶叶 主要客户:养生人士

    联系方式

    联系人:龙俊铭 (先生)

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    邮箱:746087482@qq.com

    地址:湖北省恩施州来凤县革勒车镇葩坪村

    详情介绍

    众所周知,人们对一杯恩施富硒藤茶的赞誉,莫过于回甘生津,苦尽甘来。那么何为回甘?又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味?回甘那些事,且让葩山云雾来凤藤茶小编为您一一道来。 


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    回甘是什么:苦是茶的原味,古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的,但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感,以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传?其秘诀就在于回甘。所谓回甘,顾名思义,就是由初尝的苦味,与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味746087482.xyz/a/love/lftc/。茶入口舌,清甜微苦,在口腔回味绵长,随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,终以甜味结束,在一口茶的滋味间,展现十足的反差与对比,对味蕾带来神奇的冲击。回甘也作为评判好茶的重要标准,回甘程度与持久性越强的来凤藤茶,往往被认为品质越佳。因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言,这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性,也使茶更显内涵与底蕴。 


    来凤藤茶回甘的缘由、应用(图2)

    来凤藤茶为何会回甘、茶的回甘滋味为何如此美妙悠长?对于此问,人们分为了两个阵营。

    001涩感转化说:来凤藤茶茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。简而言之,茶多酚和蛋白质结合作用,使苦涩转化为甜味。

    002对比效应说:对比效应说的阵营里,同样有大拿坐镇。甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你品尝了fei因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的,而这种现象就是一种对比效应。同样简而言之,回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。 对于回甘的机理,目前学术界还没有定论。笔者认为,也正是这种神秘性和复杂性,这种并非单一明晰的味蕾体验,使茶充满了耐人寻味之美。来凤藤茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在?它需要复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释,也可以只用一个算式来说明: 36+4+4+3+3.5=一次沁人心脾的回甘: 


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    36% 茶多酚:多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%,呈现苦味和涩味,也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在。但同时根据研究表明,茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关,甚至有些茶苦味越盛,回甘越浓。茶多酚使这两种截然不同的味觉体验同生共长,息息相关。

    4% 氨基酸:氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分,含量约占总量1%-4%,春茶中氨基酸含量高于其他季节,因此品尝春茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。

    4% 黄酮(这个可是显齿蛇葡萄的专属哦):黄酮的回甘功效主要不是体现在茶上,但它被证实了橄榄苦味和甜味的来源,黄酮的味觉表现十分特殊,出入口时为苦涩味,一段时间后却呈现自然甜味。在橄榄中黄酮含量越高,回甘就越明显,在茶叶中,黄酮占了总量的4%。文章源:http://746087482.xyz/a/love/lftc/

    3% 有机酸:有机酸,即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%,包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类,并且在制茶过程中,其有机酸的含量还会增加。它通过刺激唾液腺的分泌,让人在喝茶时产生生津回甘之感。

    3.5% 糖类:绿茶中,多糖类占了总量的3.5%,它们名为糖却不甜,而是靠其一定的粘度在口腔滞留,通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖,正是催化过程产生的时间差,造成了苦而后甜的回甘效应。但是,回甘的甜度轻重不是辨别来凤藤茶好坏的绝对依据,如一些质量较低的茶叶,因其茶汤味道过于苦涩,由对比而产生的甜味就较为强烈;又如红茶由于富含产生甜味的茶红素,饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖,而非喉咙中返回的回甘。 


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    那么,怎样能更好的判断一杯来凤藤茶带来的回甘好坏呢?饮一大口茶汤,使茶汤充满口腔,慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放,并伴有甜甜的口感,且持续长段时间也不减弱,便可以称为回甘持久了。真正的好茶,就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩,再将苦涩不知不觉转化,在喉间酝酿片息,带来清新利爽的清甜。


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