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青花椒的成熟的时期果皮颜色为青绿色，一般果皮的缝凸起来的时候，跟稍微有点裂开的时候这个说明已经成熟了，一般的采摘时间是在立秋或者是处暑前后，这个时候是花椒的果实成熟期，采摘的时候可能会闻到很香的麻香味，向花椒这样带刺的树，一般是要小心在小心，如果不小心扎到的手指的话，那很长的刺又硬又利，可能会痛好多天。

        青花椒烘烤的方法：花椒采搞好之后，就要进入下一步的烘烤，利用花椒烘干机来烘干青花椒对时间跟温度要把握有很严格的要求，刚开始烤的时候需要把烘干房里面的温度控制在50-60度左右，直到2-3小时之后就要把温度升到80度左右，然后在烘烤上8-10个小时左右的时间，烘烤的过程也是要十分注意的，排湿跟翻筛的话也很重要，等到花椒里面的水分小于百分之十左右的话就说明可以啦。