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“怕买到外地皮”“怕买到冒充的陈皮”,是大家所担心的共同问题。我们都知道,道地的陈皮陈化得好,价值可是媲美“黄金”的。所以,这一次,小编将为大家细细讲述真伪陈皮的鉴别方法——“陈皮四断法”,学会这几招,假的陈皮,将通通在你面前无所遁形哦!
辨别“真假”陈皮
在传授“四断法”之前,我们首先要了解“什么是陈皮”?
一
陈皮是什么?
陈皮是指在陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称“大红柑”)的果皮经晒干或烘干,开成三瓣状,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。
陈皮除品种独有外,水土、气候与制作技艺这些特定因素,都造就了陈皮质量的道地性,成为陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。
根据市面上现有的陈皮,我们可以分为三类:
第一类:陈皮含有挥发油成分多达24种以上,黄酮类成分远高于其他产地的陈皮,“化学成分高达41个:包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇,3个有机酸及1个生物碱类成分。”(引自郑国栋等2013年编著的《陈皮的研究进展》)泡茶甘甜,口感回甘,具有较高的食用、保健和收藏价值。
第二类:广陈皮
挥发油种类只有10种左右。(《陈皮感官与地道性》潘金华 毕文钢 郑国栋 张长征著)味苦、涩、痹。与陈皮相比,其药用和食用价值较低。
第三类:陈皮
成分更少,价值更低。
二
如何辨别真伪“陈皮”?
如何辨别道地的陈皮,是一门学问。即使同一年份的陈皮,在陈化技艺、环境等因素的影响下,效果也存在差异。古有中医“四诊法”,现有陈皮“四断法”:“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。
一
看
『颜色』陈皮:年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。
外地陈皮:不同产地的陈皮颜色不统一,青色、黄色、红色不等,颜色或深或浅,内囊光滑无脱落感,皱纹不匀。