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沙蒿籽粒与其他油料作物种子一样，似芝麻而比芝麻小，咖啡色，可分为皮层、胚乳、胚芽。沙蒿籽含脂肪，蛋白质。在表皮被覆一层白色蜡状胶质，
称为沙蒿胶。、
沙蒿籽不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
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2、高保水性：沙蒿胶含有的这种蜡状胶质，其吸水能力强，可达沙蒿籽自身体积的数倍。沙蒿籽胶吸水溶胀后形成蛋清样胶体，在蜡状胶质内形成三维网状结构，在网状结构内包围着许多水，且不易流散，起到了保水性能。
沙蒿胶是沙蒿籽种皮上的多糖类植物胶，约占沙蒿籽重量的1/5左右，遇水后胶质溶胀，形成蛋清样粘稠而滑腻的胶凝体。
