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1.茶叶杀青：生产绿茶、乌龙茶、保健茶等均需要加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。

试验结果表明，红外线杀青加工的茶叶品质良好，红外线杀青的时间短(为炒青时间的1/8)可以连续进行。

2.茶叶干燥：一般的热风干燥过程中物料外部受热，表面干燥，热量向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。

?红外辐射加热是内部加热，含水量高的部位升温较快。因此在干燥过程中，水分由内层向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风干燥。

3.采用红外线辐射加热的优势

3.1开机即可工作，无需预热，而传统制作时，必须有一个预热过程，

3.2茶叶干燥速度快，加热均匀性好，生产效率高，可连续性生产；而传统的茶叶杀青是通过加热滚筒再传导到茶叶上且热量不均匀，易产生外熟内生

外干内湿。有焦味、焦叶、碎屑产生、严重影响茶叶品质。

3.3茶叶品质高：茶叶在红外线加热过程中停留的时间较短，又不需要空气和蒸气导热，最大限度地保留茶叶中的营养成份；耐用传统的杀青、干燥在

滚向杀青机和烘干机中滞留的时间较长，故茶叶中的营养成份损失较多。

3.4灭菌、醇化作用大：茶叶在采扎、制作过程，往往有二次污染的可能，红外线杀青、烘干具有灭菌、醇化之功能而传统的工艺设备不具备这一功能，

红外线特别对夏、秋茶，除苦涩味，相当见效，这一醇化功能，其它机械是无法潜代的

3.5降低劳动强度，提高工作效率：智能可控，整过杀青、干燥只需1-2人。而传统的杀青、干燥工作劳动强度大，工作环境差，整个杀青干燥需5-6人。
3.6环保，无污染；