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1、 投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。
2、将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业。
夹层锅用途及特性
1 用途：不锈钢夹层锅又名燃气炒锅、电加热炒锅，广泛用于糖果、制药、乳品 、酒类、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。
蒸汽夹层锅注意事项：
2 特性：本锅以电加热、燃气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、加热温度容易控制等特点。
本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的不锈钢制造，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
