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“从今天开始告别地沟油。”笔者昨天参观了一家小油坊,那里正在使用的小型榨油机榨油。这款机器外观很像大号咖啡机,顶部为放料口,操作按键设置在放料口 前,有制作工艺和香型等相关选项。“自己榨油肯定比超市卖的食用油安全。油坊负责人说。“500克花生能出250克左右的鲜榨油,但不能压榨大豆油。”超 市中的花生油动辄百元上,直接榨油,可以可以现场观看,不但安全而且也便宜。不能压榨大豆油是因为鲜榨大豆油腥味比较大,一般人可能不适应。“超市里的大 豆油也都是调和油,没有直接使用的。 ”
家用榨油机的工艺很先进,包括冷榨和热榨两种功能,同时可以提供三种不同香味。“可以压榨花生、芝麻、葵花籽等油品。”只要把原料放进机器内就无需人工操作,机器将全自动操作,鲜榨油直接从出油口流出,同时设有滤网过滤残渣。
冷榨是在油料压榨前不经加热或低温的状态下,送入榨油机压榨,榨出的油温度较低,酸价也较低,一般不需要精炼,经过沉淀和过滤后得到成品油。冷榨油具有纯天然特性,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,蛋白变性程度低,更易于蛋白的综合利用,完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能),比较符合人体的需求,但出油率低,所以售价较高。冷榨油的颜色好,比较浅淡,不上火,但是油味不香。冷榨油在炸东西的时候不会起沫,不会淤锅。
冷榨油的好处:
1、冷榨油具有纯天然特性,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。
2、冷榨成品油中不仅保留了油料的天然风味和色泽,并完整的保存了食用油中生理活性物质(维生素E可以抗衰老、增强人体代谢),冷榨油原汁原味,是健康生活的选择。
3、冷榨食用油颜色清亮,比较浅淡,虽然油味不香,但不上火
4、冷榨油在炸东西的时候不会起沫,不会淤锅。
冷榨油的好处多多,但原料必须经过精选,不然由于原料的成熟度不同,会对冷榨油的质量造成影响,以大豆、棉籽、花生、芝麻为例。大豆油含有的豆腥味、棉籽油中的棉酚和变质油料中的黄曲霉等,都必须经过精炼才能去掉,而芝麻油和浓香花生油的香味,又必须经过热榨工艺才能得到。
所以冷榨油和热榨油各有优势,用户可以根据当地的油料作物和客户的口味需求选择合适的榨油要。