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面包、蛋糕、饼干等食品，其主要成分为面粉、鸡蛋、油、糖和水等，它们对3-10微米范围的红外线波段都具有很强的吸收率，油脂和蛋白在3-4微米、6微米、9-10微米波长也具有很强的吸收率，上述这些波长非常接近水的波长。

1.红外线碳纤维电热管的红外波段为2.0-15微米，和食品组分、水的吸收红外波段基本一致。根据红外光谱匹配原则，当被加热物质与发出红外热量的加热元件所发出的波段基本一致时，该被加热物质就会吸收大量的红外热能，从而改变物体的本身分子振动和运动状态，扩大了以平衡位置为中心的振幅，增加了运动能量，分子由摩擦运动而生热。

与传统的烘烤和干燥方法相比，红外线辐射烘烤和干燥是一种高效能的、低污染的烘烤和干燥技术。红外线可穿透食品组分的一定深度，并提高其温度，随着温度的升高，水的扩散率提高，水分快速蒸发，从而获得较快的烘烤和干燥效率。

2.红外碳纤维电热管是以红外热能辐射为主的红外线加热管，具有表面加热均匀性，和较强的渗透能力，能够提高被烘烤食品的品质和口感。最大的优点就是不会产生类似膨化造成的内外表面水分分布不均、口感差等现象，能够使被烘烤的食物内外水分一致，口感好，且食品表面颜色一致性佳，好其它加热方式。常见于烤鱼、面包、烤肉串、干燥果蔬等。